Wielkanoc bez domowej Babki wielkanocnej trudno sobie wyobrazić. To jeden z tych wypieków, które od razu kojarzą się z ciepłem domu, zapachem wanilii i rodzinnymi przygotowaniami do świąt. Dzisiaj pokażę przepis mojej babci — tradycyjny, delikatny i pełen smaku. Nie potrzebujesz cukierniczego doświadczenia, tylko odrobiny cierpliwości i dobrych składników.
Składniki
Na 1 kg mąki:
- 1,5 szklanki ciepłego mleka
- 40–50 g świeżych drożdży
- 300 g masła 1,5–2 szklanki cukru
- 8–10 żółtek (białka wykorzystasz do ciasta i lukru)
- ¾ łyżeczki soli ½ opakowania waniliny
- 150 g rodzynek
- 50 g kandyzowanych owoców
- 50 g drobno posiekanych migdałów
Na lukier:
- 1 schłodzone białko
- 200 g cukru pudru
- kilka kropel soku z cytryny
Jak przygotować?
Ciasto
Podgrzej mleko tak, aby było ciepłe, ale nie gorące. Rozpuść w nim drożdże, dodaj połowę mąki i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Gdy masa wyrośnie i podwoi objętość — można przejść dalej.
Żółtka utrzyj z cukrem i waniliną na jasną, puszystą masę. Masło rozpuść i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, aby było ciepłe, a nie gorące. Do wyrośniętego zaczynu dodaj sól, masę żółtkową i masło. Delikatnie wymieszaj.
Białka ubij na miękką, puszystą pianę i ostrożnie wmieszaj do ciasta. Stopniowo dodawaj resztę mąki.
Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i niezbyt gęste, ale dobrze wyrobione oraz odchodzące od ścianek miski. Wyrabiaj je długo — wielkanocna babka lubi cierpliwość.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
Kiedy podwoi objętość, dodaj opłukane i dobrze osuszone rodzynki, pokrojone owoce kandyzowane oraz migdały. Delikatnie wymieszaj.
Formy wysmaruj masłem i przełóż do nich ciasto. Odstaw formy w ciepłe miejsce. Gdy ciasto urośnie do 3/4 wysokości formy, posmaruj wierzch żółtkiem wymieszanym z łyżeczką ciepłej wody.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50–60 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni — przykryj go krążkiem wilgotnego pergaminu.
Gotowość sprawdź wykałaczką — jeśli po wyjęciu jest sucha, babka jest gotowa. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Lukier
Białko ubij na lekką pianę. Stopniowo dodawaj przesiany cukier puder i kilka kropel soku z cytryny. Ubijaj do uzyskania gęstej i błyszczącej masy.
Porada od babci
Aby babka wielkanocna była bardziej puszysta — wypełniaj formę do 1/3 wysokości. Jeśli wolisz bardziej zwartą i cięższą strukturę — napełnij formę do 1/2 wysokości.